●全国农产品批发市场牛肉平均价为每公斤60.76元，较1月1日的每公斤71.46元下降15%
消费端
●2023年全国牛肉消费量增长率为2.3%，处于近年来的低点
养殖端
●国内肉牛养殖业已经进入微利时代，需不断提升畜禽养殖规模化水平，优化产业结构，推动肉牛养殖增量提质
“降价了、降价了，卤牛肉每斤85元。”6月12日，成都市锦江区冻青树农贸市场内，一家卤肉专卖店老板正在向顾客吆喝。
降价，是牛肉市场近来一段时间的关键词。6月11日，成都农产品中心批发市场公布的价格显示，牛肉批发价为每公斤50元，比去年同期每公斤70元的价格下降30%左右。
牛肉价格为何“跌跌”不休？养殖户情况如何？记者进行了探访。
销售端
“供强需弱”导致价格持续下跌
牛肉价格持续下跌，引发社会广泛关注。据农业农村部数据显示，截至6月11日，全国农产品批发市场牛肉平均价为每公斤60.76元，较1月1日的每公斤71.46元下降15%。
业内人士指出，供求关系的变化是价格下跌的主要原因。总体来看，全国牛肉供给持续增长，但消费并未同步走高，市场供大于求，导致牛肉价格持续低迷。
从供给看，国家统计局数据显示，2023年，全国肉牛出栏5023万头，比上年增长3.8%；牛肉产量753万吨，增长4.8%。四川是牛肉生产大省，出栏量同样有增长趋势。数据统计，2023年，四川牛出栏316.4万头，增长3.4%。
“昨天每斤卖46元，今天就降到45元。”在冻青树农贸市场内，一家牛肉专卖店老板指着一块新鲜的牛里脊告诉记者，牛里脊的价格最高时每斤能卖到50元。
从消费看，2023年全国牛肉消费量增长率为2.3%，处于近年来的低点。
海关数据显示，去年全年我国累计进口牛肉273.74万吨，同比增幅为1.77%，牛肉整体进口量再创新高。今年一季度，牛肉进口量再度同比增长21.7%。
更低的进口牛肉价格，也带动了国产牛肉价格的下降。记者在成都一家大型商超看到，国产鲜切黄牛牛腩价格为每斤45元，产自澳大利亚的冰鲜牛腩价格为每斤34.9元。一位前来购买牛肉的消费者表示，“在这样的价格差异下，更愿意购买进口牛肉。”
养殖端
肉牛养殖迈入微利时代
在南充阆中市木兰镇河楼社区，从事肉牛养殖多年的阆中市宝山肉牛养殖专业合作社负责人王宝山，现有存栏肉牛100多头。几年前，王宝山号召周边养牛大户和家庭农场等成立了阆中市思依片区家庭农场协会，现在协会肉牛养殖规模约有4000头。
“活牛的出栏价为每斤10.07元。”王宝山说，去年出栏价最高时，每斤能卖到15—16元。
这样的价格，养殖户盈亏情况如何？王宝山向记者算了一笔账，当地养牛场大多从内蒙古、青海等地购买育肥牛，一头牛约为5000元，养到1000斤左右出栏，这期间要支出6000—7000元的成本。“也就是说，现在的价格即将跌过成本线，再跌就要亏本了。”
“2023年以来，国内肉牛养殖业已经进入微利时代，但本轮市场低谷还未‘见底’。”中国畜牧业协会牛业分会相关负责人说。
“节本增效是未来行业的盈利方向。”王宝山说，这些年专合社尝试了种养循环模式，通过自建草料场机械化种草，在饲草价格高位运行的情况下实现草料自给自足，同时加工发酵干牛粪粉向周边水果种植户销售，进一步节约养殖成本。“种养循环下，按照目前的价格，专合社每销售一头活牛还有2000元左右的利润空间。”
业内人士分析，这场价格下跌周期，将进一步淘汰肉牛养殖散户，提升肉牛规模化养殖率。
“接下来，四川的重点是发展年出栏肉牛300头以上的养殖场，加快养殖专业合作社和现代家庭牧场发展，不断提升畜禽养殖规模化水平。同时，加快推进建设一批国省级肉牛产业集群，实现规模效应、集聚效应，优化产业结构，推动肉牛养殖增量提质。”农业农村厅相关负责人表示，牧区牦牛存栏量占全省牛存栏量近一半，接下来还要加快推动牧区草原牧业生产经营方式转型升级，不断提升牦牛出栏率、商品率。
让王宝山更期待的是今年三季度的到来。“气温下降后，火锅消费就会有所上升，这将带动牛肉价格的提升。”
